Matbårne sykdommer

Matforgiftning: da blir man syk av giftstoffer(toksiner) som finnes i maten, som det kan være fler årsaker til at finnes i maten.
* mikroorganismer har dannet giftstoffer direkte i matvaren. Selv om vi dreper mikroorganismene i maten ved koking, er det ikke sikkert at giftstoffet også blir ødelagt. Noen giftstoffer tåler varmebehandling, andre ikke.
* Kan finnes naturlig i enkelte matvarer, fks sopp, poteter, blåskjell. Det er heldigvis sjelden det skjer men det er tilogmed hendt at giftstoffer havner i maten med vilje. Frostveske er funnet i vin og metanolholdig sprit er også ett eksempel.

Matinfeksjon: Da inneholder maten sykdomsfremkallede mikroorganismer i store nok mengder til at vi blir syke av dem. Infeksjonsdosen(mengden mikroorganismer) som skal til for å gi sykdom, varierer fra mikro til mikro. Vi blir syke av stoffene som mikroorg. skiller ut når de lever og formerer seg i kroppen.
*Noen av mikroorg. gjør oss altså syke fordi de danner giftstoffer etter at de er kommet inn i kroppen vår. Inkubasjonstiden er vanligvis lengre enn ved matforgiftningen.

Bakterier som kan gi matinfeksjon:
Campylobacter - oftest fører til matinfeksjoni Norge. I de siste årene er det blitt registrert mellom 2000-2500 tilfeller årlig, en stor økning fra tidligere. Omtrent halvparten av de syke er blitt smittet i utlandet.
* Skal en liten infeksjonsdose til for å bli dårlig, overlever lenge ved 4*C , formerer seg ikke ved temp. under 30*C, sykdom forårsaket av campylobacter kalles campylobacteriose. Inkubasjonstiden: 1-10, vanligvis 2 dager.
Symptomer: Diare(ofte blodig), feber, magesmerter, i noen tilfeller oppkast. Varer vaneligvis en uke.
Forebyggende tiltak:
Ungå å bruke redskaper, som er brukt på rått kjøtt, i ferdig kjøtt.
Kjøtt fra fugler må gjennomstekes godt
vask hendene godt etter kontakt med rødt kjøtt

Salmonella:(enteritidis og typhimurium vanligste i norge)
Campylobacter og salmonella gir oftest næringsmiddelbåren sykdom i Norge. De fleste smittes i utlandet. Ca 1500 tilfeller hvert år.
*finnes over 2000 forskjellige varianter, kan vokse med og uten oksigen. Etter at du har hatt infeksjonen kan du være smittebærer i lang tid etterpå. Overlever lenge i tørrvarer.
* Drepes ved oppvarming til 60*C, liker seg best ved 37*C formeres ved PH 4,5-9
Symptomer:
Kvalme, oppkast, magesmerter, diare, feber og hodepine. Inkubasjontid: 6-72t og varer i 2-7 dager.
Forebyggende:
God håndhygiene

Escherichia coli:
Hører til normalfloraen i tarmen hos mennesker og dyr. De fleste er ikke sykdomsfremkallende men om du har for mange i mat og drikke har hygienen vært dårlig. Finner du mange kolibakterier øker også sjansen for å finne andre tarmbakterier.
Kan dø av denne bakterien. , dør ved gjennomsteking, anbefales temp over 70*C
Symptomer: Feber, hodesmerte, muskelsmerte, magesmerter og diare. Kan få nyresvikt.
Forebyggende:
God slakte/håndhygiene, gj.stekt farseprod., unngå krysssmitte, oppbevare mat kjølig 4*C

Bakterier som kan gi matforgifning:
Staphylococcus aureus:
Omtales idag som gule stafylokokker og finnes bl.a i nese/svelg hos syke og frise mennesker. opptil 20-30% kan være bærere av det uten og bli syke. Betente sår, kviser,ørebetenelser og halsbetenelser kan skyldes gule stafylokokker
* Finnes både hos dyr og mennesker, som smittekilde
*MAt i romtemp. bra giftdannelse, (15-18*C), drepes ved 60*C
*Symptomer: Magesmerter,hodepine, kraftige brekninger og kraftig diare. Inkubasjonstid på en til 6t. varihet 2-3 dager.

Clostridium botulinum:
Er en av de mest fryktede matforgiftningsbakteriene grunnen er at giftstoffet som bakterien produserer gir alvorlig sykdom og i mange tilfeller død. Er de sterkeste giftstoffene vi kjenner til.
* Det er heldigvis sjelden vi blir smittet av dette toksinet.
* kan forekomme i matvarer som hermetikk, rakefisk og spekemat. Danner ikke giftstoffer lavere enn 3,3*C heller ikke hvis PH er over 4,5.
*BOTULISME- er forårsaket av den og er en nervegift, og symptomene ligner på alkoholforgiftning.(dobbelsyn, trøtt, prob. snakke/svelge, muskellammelser)
*Ofte dødelig, inkubasjonstid på 12t-3dager