Sauser

Sausen er en del av retten og får den til å virke saftigere og gjør smaken på råvarene sterkere.

Varme grunnsauser:

Varme sauser blir laget av sjy/kraft som jevnes med jevning, de skal skal være nært knyttet til hovedråvaren.

Som dere ser på bildet over er det 7 varme grunnsauser som alle lages på forskjellige måter.

Eksempel på en oppskrift( brun saus):

1l brun kraft(kalv/storfe)

50g hvetemel

60g margarin

salt/pepper

1. Brun jevning av mel og margarin

2. Spe's med brun varm kraft, kokes ca 1t

3. Sky/kraft fra hovedråvaren sausen skal serveres til tilsettes

4. Siles

5. Smakes til med salt og pepper

Kalde sauser:

Kalde sauser blir stortsett laget av eddik/olje, creme fraiche og rømme eller majones.

Kalde sauser av eddik og olje er:
Ravigotesaus og sennepsaus

Kalde sauser av crene fraiche og rømme:

Karsesaus, tartarsaus og chillisaus

Kalde sauser av majones:

Tartarsaus og remulade

Andre kalde sauser:

Pepperrotkrem og kremsaus

*** Jobbet sammen med Hege Skytterseter***