Kalde jevninger

Kalde jevninger:

Vi bruker kalde jevninger som et stivelsesmiddel, der de er utrørt ikaldt vann. Når du skal tilsette denne jevningen i væsken er det viktig at den er klumpfri og godt utrørt.

De fem vanligste kalde jevningene er:

Hvetemeljevning:

Hvetemeljevningen har nesten ingen smak og brukes ofte til å jevne tykk kraft som fårikål eller sjy fra feite sauser, den må kokes.

Lages: Hvetemel utrørt i kaldt vann.

Arrowrotjevning:

Arrowrotjevningen brukes som jevning i klare supper og sauser. Den kan kokes.

Lages: Arrowrot utrørt i kaldt vann.

Potetmeljevning:

Potetmeljevning bruker vi som jevning i kompotter, fruktgrøter, saft-frukt og bærsupper, saftsupper. Vi tilsetter jevningen når temperaturen er rundt 100*C. Må ikke kokes(Blir seig)

Lages: Potetmel utrørt i kaldt vann.

Maismeljevning:

Maismeljevning brukes til sauser og supper som er godt brune, dessertsauser og puddinger. Den kan kokes.

Lages: Maismel utrørt i kaldt vann.

Temperert smør:

Smør som er usaltet, og har en romtemperatur brukes som jevne redusert sjy, kraft og vin reduksjon. Røres klattvis hurtig inn i væsken. Skal ikke koke.

*** Jobbet sammen med Hege Skytterseter***