Krafter

krafter

Forskjellige typer krafter danner basisen i forskjellige supper og sauser. Det setter bedre smak og vi koker den inn til en konsentrert suppe/saus.

Tre forskjellige typer krafter:

Kjøttkraft: (Brune og lyse krafter)

Storfe kraft: 6-8t.

Får/Lam kraft: 4-6t.

Vilt kraft: 2-8t.

Svine kraft: 4-6t.

Brun kalvekraft: 6t.

Høns/kylling7 brun fugle kraft: 3t.

Sjømatkraft:

Fiskekraft: Trekkes i 30 minutter

Krepsedyrkraft: 1-2t.

Blåskjellkraft: Ferdig når blåskjellene er kokt.

Grønnsakskraft: 1-2t.

Hvordan lage kraft:

*Bruner beinene/avskjær ( om litt i stekepanne, har man mye tar man det i ovnen)

Salt og pepper

*Vann til litt over bena, bytte ut vannet etter at det har kokt opp.

*Gulrot, sellerirot, løk og purreløk(de fire store) brunes på samme måte

*De fire store kuttes i store biter(Gulrot i 3, løk i 2, purreløk i 4 og sellerirot i 6)

*Krydderkvast(Bouquet Gorni) (Laurbærblad, persille, purregrønt, tørket krydder og urter)

*De fire store legges i kjelen 2- 3t. Før kraften er ferdig.

* For å finne ut når den er ferdig: smake på den eller se på fargen.

*Siler ut kraften når den er ferdig.

*Når du koker den helt inn kalles det glas.

Eksempel: Oppskrift på en brun kraft som tilsvarer ca 5l.

5-6l vann

4kg bein ( lam, storfe, vilt, svin,høns)(brunes)

2 gulrøtter

1 bit sellerirot (rundt 80g)

1/2 purre

2 løk

6 svarte pepper(hele)

15-30g salt

Krydderkvast

*** Jobbet sammen med Hege Skytterseter***