Varme Jevninger
Det finnes tre typer hovedtyper jevninger, nå skal jeg fortelle om de varme jevningene. Der det er enten Brun eller lys jevning.
Varm jevning brukes som jevning til supper og sauser, som oftest er de lagd av hvetemel og margarin. Da bruner man margarinen først så tilsetter man hvetemelet, dette står en stund på svak varme. (For å få vekk smaken av melet, freser vi det i panna slik at melet blandes inn i margarinen, vi gjør det også for å få en litt lysere jevning.) Grunnen til at vi bruner margarinen og melet i brune jevninger er for å få både riktig farge og smak.
Lys jevning:
Lys jevning brukes til å jevne ut lyse sauser(veloute og bechamelsauser) og hvit saus.
Blandingsforhold: Til 1l væske bruker vi ca 60g hvetemel 60g margarin.
Brun jevning:
Brun jevning bruker vi i brunesauser og til supper.
Blandingsforhold: Til 1l væske bruker som i lyse jevninger ca 60g hvetemel og 60g margarin.
Foto: Tine norske meierier BA
Foto: Tine norske meierier BA
*** Jobbet sammen med Hege skytterseter***
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar